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Nachhaltig kochen – wie geht das? In dem wir zum Beispiel Bio-Fleisch und Fisch verwenden. Und saisonales Obst und Gemüse, das aus der Region stammt, statt Birnen aus Neuseeland oder Weintrauben aus Südafrika.

Und Saucen und Würzmittel am liebsten ohne künstliche Zusätze - Industriezucker ist tabu. Auf der Suche nach geeigneten Kochbüchern? Unser Favorit der Woche: 

LEON – HUNDERT SALATE by Jane Baxter and John Vincent.

Gemüse hervorragend zuzubereiten, das war das Hauptanliegen der beiden Autoren, die die Leon-Restaurant-Kette in Großbritannien betreiben, die auch Mitglied der Sustainable Restaurant Association ist. Und das ist ihnen auch wirklich gelungen.

In ihrem neuen Werk haben sie Salatrezepte gesammelt, die alles andere als langweilig schmecken. Und: Jeder ist leicht und in kurzer Zeit zuzubereiten. Unsere Highlights: Marcella‘s Reissalat mit süßen Granatapfelkernen und der würzige Superfood-Salat. Besonders praktisch: jedes Rezept ist gekennzeichnet, ob es vegetarisch, vegan, gluten-, weizen- oder milchfrei ist.

Oben: Der Superfood-Salat. 3.) Griechischer Salat mit frittiertem Feta.

Marcellas Reis-Salat

Leon – Hundert Salate by Jane Baxter and John Vincent, Dumont, 20 Euro.

Credit © Tamin Jones