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Gerade entdeckt: das neue Kochbuch "Vegetarisch – 50 schnelle Wohlfühlrezepte" von Barbara Bonisolli (Callwey Verlag, 20 Euro). Die Food-Fotografin Barbara Bonisolli lebt mit ihrer Familie in Bayern auf dem Land, gemeinsam mit Enten, Hühnern und Bienen. In in ihrem großen Garten pflanzt sie die verschiedensten Gemüse- und Obstsorten Sorten an. Und lässt sich davon, je nach Jahreszeit, zu köstlichen vegetarischen Gerichten inspirieren. In ihrem neuen Werk präsentiert sie 50 Rezepte, bei denen Gemüse und Obst aus den heimischen Anbaugebieten im Vordergrund stehen und ratzfatz gelingen. Wir haben für Sie drei ausprobiert:
ZUTATEN
Für 4 als Hauptspeise
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Auberginen waschen und halbieren. Vorsichtig das Fruchtfleisch herauslöffeln und grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie hacken. Chili in Ringe schneiden.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Das Fruchtfleisch stark anbraten. Zum Schluss Knoblauch, zwei Drittel der Petersilie und Chili dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginenschalen auf das Blech legen, leicht salzen und das Fruchtfleisch zurück in die Auberginenschalen füllen. Salzzitrone in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten je nach Geschmack häuten und in kleine Würfel schneiden. Mit der Salzzitrone mischen und über die Auberginen verteilen. Für 35 Minuten in den Ofen schieben. In einem Topf Bulgur mit 500 ml Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Mandeln grob hacken und mit etwas Butter in einer Pfanne golden rösten. Restliche Butter im heißen Bulgur schmelzen lassen. Rosinen und Mandeln dazugeben und mit Salz ab-schmecken. Die gegarten Auberginen mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Mandelbulgur anrichten.
TIPP: Die Auberginen und der Mandelbulgur schmecken an heißen Tagen auch kalt sehr gut.
Für 4 als Hauptspeise oder 6 als Vorspeise
Für die Füllung:
Für den Teig:
Zum Anrichten:
Außerdem:
Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Erbsen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Wasser abgießen und 50 g Erbsen beiseitestellen. Die restlichen Erbsen mit dem Knoblauch pürieren. 50 g Pecorino reiben. Zusammen mit dem Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren und kräftig abschmecken. Wiener Griessler, Salz und Eier plus dem zusätzlichen Eigelb und Olivenöl zu einem festen, glatten Teig verkneten. Das Eiweiß zur Seite stellen. Je nach Größe der Eier kann die Mehlmenge etwas variieren. Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Nudelteig dünn ausrollen – mit der Nudelmaschine Stufe 6. Mit einem Ausstecher oder einem Glas 12 cm große Kreise ausstechen. Jeweils in die Mitte der Kreise 2 TL Füllung geben. Die Teigränder dünn mit dem beiseitegestellten Eiweiß bepinseln, zusammenklappen und sorgfältig mit einer Gabel verschließen. Ein Blech oder ein Brett mit einem Küchentuch auslegen und bemehlen. Fertige Teigtaschen draufsetzen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Mezzelune vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Die Temperatur etwas runterschalten und die Teigtaschen ca. 7 Minuten ziehen lassen, bis sie al dente sind.
Die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Die blanchierten Erbsen und die geschnittenen Borretschblätter hineingeben. Zum Anrichten die Mezzelune auf tiefe Teller verteilen. Mit Butter, Pecorino und Borretschblüten servieren.
Für 4 Portionen
Zum Servieren:
Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser garkochen. Abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe zügig einarbeiten und die Masse ganz abkühlen lassen. Dann mit Mehl, Grieß und Öl verkneten, mit wenig Salz und Muskat mild abschmecken. Die Zwetschgen waschen und entsteinen, evtl. in jede Zwetschge 1 Stück Würfelzucker stecken. Den Kartoffelteig auf einem mit feinem Grieß bestreuten Brett knapp 1 cm dick ausrollen. Teig in 7 cm große Quadrate schneiden, die Zwetschgen darauf platzieren, den Teig darum schließen und zu Knödeln rollen. Das Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig hineinlegen. Sobald die Knödel aufsteigen, die Hitze reduzieren und die Zwetschgenknödel mit halb aufgelegtem Deckel ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit 75 g Butter zum Servieren in einer Pfanne erhitzen, Weißbrotbrösel oder Paniermehl unter ständigem Rühren darin goldbraun rösten. Zuletzt den Zimtzucker unterrühren. Restliche Butter in einem kleinen Topf aufschäumen und den Mohn darin rösten. Knödel mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, auf Teller verteilen und mit Bröseln bestreuen. Die Mohnbutter auf den Knödeln verteilen.
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